Кухня та гастрономія Північного Кіпру

Кухня та їжа на Північному Кіпрі

Кухня з її самобутніми та різноманітними смаками, що сформувалися протягом століть традиційного приготування їжі, часто є центром культури нації. Автентична турецько-кіпрська кухня є вираженням гостинності народу, особливо на Північному Кіпрі.

У таких містах, як Кіренія та Фамагуста, ресторани є головним центром тяжіння. Ви знайдете широкий вибір закладів, що змагаються за вашу увагу, пропонуючи як міжнародні страви, так і регіональну турецьку кухню Північного Кіпру. Це сприяє налагодженню стосунків між гостями та місцевими жителями в добрій та привітній атмосфері.

Свіжі інгредієнти та насичені смаки, характерні для середземноморської кухні, загалом описують і кіпрську кухню. Мезе — одна з найпопулярніших страв, яку часто подають як закуску для збудження апетиту, але вона також може супроводжувати основні страви.

Сучасна кухня Північного Кіпру перебуває під впливом багатьох країн, зокрема Туреччини, Греції, Лівану, Франції, Італії та Сирії.

Мезе

Центральний елемент традиційної кіпрської кухні — це апетитний вибір гарячих і холодних закусок, що складаються з м'ясних шашличків, морепродуктів на грилі або в маринаді, а також великої кількості свіжих овочів і салатів. За такого розмаїття є велика ймовірність, що ви захочете зробити закуски своєю повноцінною трапезою.

Лахмаджун

Лахмаджун — це ароматна страва зі свіжих томатів та баранячого фаршу, який викладається на теплий коржик і приправляється середземноморськими травами та спеціями. Достатньо додати лише кілька крапель лимонного соку та згорнути його, щоб отримати ідеальний перекус «на ходу». Більшість закладів на Північному Кіпрі подають цей смаколик.

Firin Makarna (Запечена макаронна запіканка)

Ця страва на основі пасти, яка є прекрасним аналогом італійської лазаньї, викладається шарами з ніжного м'яса, цибулі та петрушки, а зверху поливається розкішним домашнім соусом із сиру халумі. Вона неодмінно вгамує будь-який апетит.

Долма

Долма — це страва з приправленого м'ясного фаршу з овочами (цибулею, перцем, томатами) та рисом, загорнута у виноградне листя. Можна приготувати вегетаріанську «yalanci dolma» (лже-долму), виключивши м'ясо.

Шефталі-кебаб

Жоден кіпріот не уявляє барбекю без шефталі. Ця страва, яку готують або на шампурах у складі асорті-кебабу, або подають окремо в кіпрській піді зі свіжим салатом, є різновидом ковбаски без оболонки з баранини або яловичини, змішаної з цибулею та спеціями.

Клефтіко

Основна страва — клефтіко — це бараняча ніжка, яку довго запікають із сумішшю білого вина, лимонів та кориці. Рекомендується подавати цю страву, що тане в роті, з часточками картоплі, щоб вони могли увібрати насичений, ароматний сік, що утворюється під час приготування.

Піроху

Кіпрська страва піроху за формою нагадує равіолі, але з начинкою з сиру рікота. Це популярна домашня страва, яку також подають у більшості автентичних кіпрських ресторанів. Сир рікота обов'язково додається в тісто піроху перед тим, як йому нададуть форми та відварять. Зверху можна посипати тертим сиром хеллім чи м'ятою, або ж куштувати з кіпрським йогуртом як гарніром.

Бідда Бададез

Кіпрський коржик під назвою бідда бададез містить усередині хрустку золотисту картоплю. Для приготування коржика використовують борошно, воду та сіль, а потім випікають його на дровах. Коли картопля стає золотистою та хрусткою після обсмажування в олії, її загортають у коржик. Для ще смачнішого перекусу всередину іноді додають листя салату або халумі.

Бьорек

На Північному Кіпрі приготування випічки — це дуже соціальне заняття, і жінки в селах особливо люблять готувати бьорек, традиційне кіпрське печиво з начинкою. Існує багато різновидів бьорека, але найпопулярнішими є начинки з сиру та м'ясного фаршу.

Тісто для бьорека розкачують до дуже тонкої консистенції. Після наповнення різними приправленими начинками бьорек випікається до золотої скоринки. Смакота!

Екмек Каймакли Кадаїф

Цей просочений сиропом бісквітний пудинг найкраще смакує з великою порцією каймаку — різновиду густих вершків. Це ідеальне поєднання створює чудовий десерт, яким можна насолоджуватися протягом усього року.

Турецька кава

Турецька кава, яку османські турки принесли на Захід у XV столітті, є невід’ємною частиною повсякденного життя на Північному Кіпрі. Сьогодні вона надзвичайно популярна в усьому світі. Турецьку каву готують шляхом варіння кави дрібного помелу з цукром, що створює густу піну зверху.

Турецьку каву подають у маленьких чашках, і вона буває трьох видів: sekerli — солодка, orta — помірно солодка, та sade — без цукру. Перед тим як подати напій, вас обов'язково запитають, якій саме каві ви надаєте перевагу.