Кухня и гастрономия Северного Кипра
Кухня и еда на Северном Кипре
Кухня с её самобытными и разнообразными вкусами, формировавшимися веками традиционного приготовления пищи, часто находится в самом сердце культуры нации. Традиционная еда турок-киприотов — это отражение гостеприимства народа, особенно на Северном Кипре.
В таких городах, как Кирения и Фамагуста, рестораны являются главной достопримечательностью. Вы найдёте огромное количество заведений, борющихся за Ваше внимание и предлагающих как международную, так и региональную турецкую кухню Северного Кипра. Здесь в доброй и приветливой атмосфере завязываются дружеские отношения между гостями и местными жителями.
Свежие ингредиенты и ароматные блюда, характерные для средиземноморской кухни в целом, прекрасно описывают и кипрскую кухню. Мезе — одно из самых популярных блюд, которое часто подаётся в качестве закуски для разжигания аппетита, но может также сопровождать и основные блюда.
Современная кухня Северного Кипра испытала влияние множества стран, включая Турцию, Грецию, Ливан, Францию, Италию и Сирию.
Мезе
Центральный элемент традиционной кипрской кухни — это аппетитный выбор горячих и холодных закусок, состоящий из мясных шашлычков, морепродуктов на гриле или в маринаде, а также изобилия свежих овощей и салатов. При таком разнообразии велик шанс, что Вы решите сделать закуски своим полноценным обедом.
Лахмаджун
Лахмаджун — это ароматное блюдо из свежих томатов и мясного фарша (ягнёнка), которое распределяется по тёплой лепешке и приправляется средиземноморскими травами и специями. Вам нужно лишь сбрызнуть его лимоном и свернуть в рулет, чтобы получить идеальный перекус «на ходу». Это вкусное лакомство подают в большинстве заведений Северного Кипра.
Firin Makarna
Это блюдо из пасты, представляющее собой прекрасную вариацию итальянской лазаньи, выкладывается слоями с нежным мясом, луком и петрушкой, а сверху поливается роскошным домашним соусом с сыром халлуми. Оно точно утолит любой голод.
Долма
Долма — это пряное блюдо из смеси мяса и овощей (лука, перца, томатов) с рисом, завернутое в виноградные листья. Можно приготовить вегетарианскую «yalanci dolma», исключив мясо.
Шефтали-кебаб
Ни один киприот не представит себе барбекю без Шефтали. Подаваемая на шампурах в составе смешанного кебаба или отдельно в кипрской пите со свежим салатом, Шефтали представляет собой разновидность колбаски без оболочки из свинины или ягнёнка, смешанной с луком и специями.
Клефтико
Традиционное блюдо клефтико — это баранья нога, которая долго томится с добавлением белого вина, лимона и корицы. Рекомендуется подавать это тающее во рту мясо с картофельными дольками, чтобы они пропитались насыщенным ароматным бульоном, образующимся при приготовлении.
Пироху
Кипрское блюдо пироху с начинкой из сыра рикотта напоминает равиоли. Его любят готовить дома и подают в большинстве аутентичных кипрских ресторанов. Сыр рикотта всегда добавляется в тесто перед тем, как его нарезают и варят. Сверху можно натереть хеллим, добавить мяту или подавать с кипрским йогуртом.
Бидда Бададез
Бидда бададез — это кипрская лепешка с хрустящим золотистым картофелем внутри. Лепешку готовят из муки, воды и соли на дровах. Когда картофель обжаривается до золотистой корочки, его заворачивают в лепешку. Для более изысканного вкуса внутрь иногда добавляют листья салата или халлуми.
Бёрек
На Северном Кипре кулинария — это социальный процесс, и местные женщины особенно любят готовить бёрек — традиционную кипрскую выпечку. Существует множество видов бёрека, а начинки из сыра или фарша — одни из самых популярных.
Для приготовления бёрека замешивается тесто и раскатывается до очень тонкого состояния. После наполнения различными начинками бёрек выпекается до золотистого цвета. Пальчики оближешь!
Экмек Каймаклы Кадаиф
Идеальный способ насладиться этим пропитанным сиропом бисквитным пудингом — добавить щедрую порцию каймака (густых топлёных сливок). Это божественное сочетание создает восхитительный десерт, которым можно наслаждаться круглый год.
Турецкий кофе
Турецкий кофе, завезенный османами на Запад в XV веке, является неотъемлемой частью повседневной жизни на Северном Кипре. Сегодня он невероятно популярен во всем мире. Турецкий кофе готовится путем варки кофе тончайшего помола с сахаром, что создает густую пенку сверху.
Турецкий кофе подают в маленьких чашках в трех вариантах: sekerli (сладкий), orta (средне-сладкий) и sade (без сахара). Перед подачей Вас обязательно спросят о Ваших предпочтениях.