المأكولات وفنون الطهي في شمال قبرص التركية

المأكولات والأطعمة في شمال قبرص

غالباً ما تقع ثقافة أي شعب في صميم مطبخه، بنكهاته المميزة والمتنوعة التي تعود لقرون من الطهي التقليدي. ويعتبر الطعام القبرصي التركي الأصيل تعبيراً عن دفء وحفاوة الشعب، لا سيما في شمال قبرص.

في مدن مثل كيرينيا وفاماغوستا، تُعد المطاعم وجهة جذب رئيسية. ستكتشف مجموعة واسعة من المطاعم التي تتنافس على نيل رضاك بتقديم المأكولات التركية الإقليمية من شمال قبرص والعالمية على حد سواء. وتعزز هذه الأجواء الودية والترحاب الروابط بين الزوار والسكان المحليين.

تتميز المأكولات القبرصية عموماً بالمكونات الطازجة والأطباق المليئة بالنكهات التي تميز مطبخ البحر الأبيض المتوسط. وتُعد "المزة" واحدة من أشهر الأطباق، حيث تُقدم غالباً كمقبلات لفتح شهية الضيوف، ولكن يمكن أيضاً أن ترافق الأطباق الرئيسية.

يتأثر مطبخ شمال قبرص اليوم بمجموعة واسعة من الدول، بما في ذلك تركيا واليونان ولبنان وفرنسا وإيطاليا وسوريا.

المزة (Meze)

تُعد المزة حجر الزاوية في المطبخ القبرصي التقليدي، وهي تشكيلة شهية من المقبلات الساخنة والباردة المكونة من اللحوم المشوية، والمأكولات البحرية المتبلة أو المشوية، وفرة من الخضروات الطازجة والسلطات. ومع وجود خيارات كثيرة جداً، هناك احتمال كبير بأن تقرر جعل المقبلات هي وجبتك الكاملة.

اللحم بعجين (Lahmacun)

اللحم بعجين هو طبق غني بالنكهات يتكون من الطماطم الطازجة ولحم الضأن المفروم الموزع فوق خبز مفرود ساخن ومتبل بالأعشاب والبهارات من منطقة البحر المتوسط. كل ما تحتاجه هو إضافة عصرة ليمون ولفها لتستمتع بوجبة خفيفة مثالية أثناء التنقل. تقدم معظم المطاعم في شمال قبرص هذه الوجبة الشهية.

فرن مكرونة (Firin Makarna)

هذا الطبق المعتمد على المعكرونة هو أجمل محاكاة لطبق اللازانيا الإيطالي، حيث يتكون من طبقات من اللحم الطري والبصل والبقدونس، ومغطى بصلصة جبنة الحلوم المنزلية الفاخرة. من المؤكد أنه سيشبع أي رغبة في الأكل.

دولما (Dolma)

الدولما هو طبق متبل يتكون من مزيج من اللحم والخضروات، بما في ذلك البصل والفلفل والطماطم والأرز، ويُلف في أوراق العنب. يمكنك صنع "يالانجي دولما" نباتي عن طريق استبعاد اللحم.

شفتالي كباب (Şeftali Kebab)

لا يمكن لأي قبرصي أن يتخيل حفلة شواء بدون الشفتالي. وسواء كان في أسياخ كجزء من كباب مشكل أو يُقدم بمفرده في خبز "بيد" قبرصي مع سلطة طازجة، فإن الشفتالي هو نوع من النقانق بدون جلد مصنوعة من لحم الضأن الممزوج بالبصل والتوابل.

كليفتيكو (Kleftiko)

يعد الكليفتيكو طبقاً رئيسياً، وهو عبارة عن فخذ ضأن كامل يُطهى ببطء مع مزيج من الليمون والقرفة. يُنصح بتقديم هذه الوجبة التي تذوب في الفم مع قطع البطاطس لتتمكن من امتصاص المرق الغني واللذيذ الذي يتكون أثناء الطهي.

بيروهو (Pirohu)

طبق قبرصي يسمى بيروهو محشو بجبنة الريكوتا ويشبه الرافيولي. إنه طبق مفضل للتحضير في المنزل ويُقدم في معظم المطاعم القبرصية الأصيلة. تُضاف جبنة الريكوتا دائماً إلى عجينة البيروهو قبل تقطيعها إلى أشكال وغليها. يمكن بشر جبن هيلّم (حلوم) أو النعناع فوقها أو تناولها مع الزبادي القبرصي كزينة.

بيدا باداديز (Bidda Badadez)

خبز مفرود قبرصي يسمى بيدا باداديز يحتوي بداخله على بطاطس مقرمشة وذهبية. يُستخدم الدقيق والماء والملح لصنع هذا الخبز، الذي يُطهى بعد ذلك على نار الخشب. عندما تصبح البطاطس ذهبية ومقرمشة بعد قليها، تُلف داخل الخبز. وللحصول على وجبة خفيفة أكثر لذة، قد يُضاف الخس أو الحلوم أحياناً داخل اللفافة.

بوريك (Borek)

في شمال قبرص، يُعد الخبز نشاطاً اجتماعياً بامتياز، وتحب سيدات القرية بشكل خاص صنع البوريك، وهي معجنات قبرصية تقليدية. هناك العديد من الأنواع المختلفة من البوريك، وأكثرها شعبية هي المحشوة بالجبن واللحم المفروم.

تُصنع عجينة المعجنات وتُفرد حتى تصبح رقيقة جداً لتحضير البوريك. وبعد حشوها بتوابل متنوعة، تُطهى حتى تصبح ذهبية اللون. يا لها من لذة!

إكميك كايماكلي كاداييف (Ekmek Kaymakli Kadayifi)

الطريقة المثالية لتناول بودينغ الإسفنج المشبع بالقطر هي مع كمية وافرة من الكايماك، وهو نوع من القشطة المخثرة. ينتج عن هذا المزيج الرائع حلوى لذيذة يمكن الاستمتاع بها طوال العام.

القهوة التركية

تُعد القهوة التركية، التي أدخلها الأتراك العثمانيون إلى الغرب في القرن الخامس عشر، ركيزة أساسية في الحياة اليومية في شمال قبرص. واليوم، تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تُصنع القهوة التركية عن طريق غلي السكر والبن المطحون ناعماً، مما ينتج عنه رغوة سميكة على الوجه.

تُستخدم فناجين قهوة صغيرة لتقديم القهوة التركية، وتأتي بثلاث نكهات: "sekerli" وهي حلوة، و"sade" وهي سادة بدون سكر، و"orta" وهي متوسطة الحلاوة. سيتم سؤالك عن كيف تفضلها قبل تقديمها.