فرهنگ غذایی و غذاهای سنتی در قبرس شمالی

آشپزی و غذا در قبرس شمالی

با طعم‌های متمایز و متنوعی که از قرن‌ها پخت‌وپز سنتی نشأت گرفته‌اند، آشپزی اغلب در مرکز فرهنگ یک ملت قرار دارد. غذاهای بومی ترک‌های قبرس بیانی از گرمی و صمیمیت مردم این سرزمین، به‌ویژه در قبرس شمالی است.

در شهرهایی مانند گیرنه و فاماگوستا، رستوران‌ها یکی از جاذبه‌های اصلی هستند. شما طیف گسترده‌ای از غذاخوری‌ها را خواهید یافت که با ارائه هر دو نوع غذاهای بین‌المللی و غذاهای محلی ترک در قبرس شمالی، برای جذب مشتری با یکدیگر رقابت می‌کنند. این محیط‌های صمیمی و دلپذیر، باعث ایجاد پیوند میان بازدیدکنندگان و ساکنان محلی می‌شود.

مواد اولیه تازه و غذاهای طعم‌دار که مشخصه آشپزی مدیترانه‌ای است، به خوبی توصیف‌کننده غذاهای قبرس هستند. «مزه» (Meze) که اغلب به عنوان پیش‌غذا برای باز کردن اشتهای مهمانان سرو می‌شود اما می‌تواند همراه با غذاهای اصلی نیز باشد، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها است.

آشپزی امروز قبرس شمالی تحت تأثیر طیف گسترده‌ای از کشورها از جمله ترکیه، یونان، لبنان، فرانسه، ایتالیا و سوریه قرار گرفته است.

مزه (Meze)

بخش اصلی آشپزی سنتی قبرس، مجموعه‌ای دهان‌پرکن از پیش‌غذاهای گرم و سرد شامل گوشت‌های کبابی، غذاهای دریایی گریل یا مرینیت شده و فراوانی سبزیجات و سالادهای تازه است. با وجود گزینه‌های بسیار زیاد، احتمال زیادی وجود دارد که تصمیم بگیرید همان پیش‌غذاها را به عنوان غذای کامل خود میل کنید.

لحم‌عجین (Lahmacun)

لحم‌عجین یک غذای خوش‌طعم متشکل از گوشت چرخ‌کرده بره و گوجه‌فرنگی تازه است که روی نان تخت گرم پخش شده و با گیاهان و ادویه‌جات منطقه مدیترانه طعم‌دار شده است. کافی است کمی لیموترش روی آن بچکانید و آن را رول کنید تا یک میان‌وعده عالی «توی راهی» داشته باشید. اکثر رستوران‌ها در قبرس شمالی این غذای لذیذ را سرو می‌کنند.

فین ماکارنا (Firin Makarna)

این غذا که بر پایه پاستا تهیه می‌شود، زیباترین الگوبرداری از لازانیای ایتالیایی است که با لایه‌هایی از گوشت لذیذ، پیاز و جعفری پر شده و روی آن با یک سس پنیر هللوم (Halloumi) خانگی و غلیظ پوشانده می‌شود. این غذا قطعاً هر اشتهایی را سیر خواهد کرد.

دلمه (Dolma)

دلمه یک غذای طعم‌دار است که از ترکیب گوشت و سبزیجات شامل پیاز، فلفل، گوجه‌فرنگی و برنج تهیه شده و در برگ‌های مو پیچیده می‌شود. با حذف گوشت، می‌توانید یک «یالانجی دلمه» (دلمه گیاهی) درست کنید.

شفته کباب (Şeftali Kebab)

هیچ فرد قبرسی تصور باربیکیو بدون «شفته» (Şeftali) را هم نمی‌کند. شفته که یا به صورت سیخی در کباب‌های مختلط و یا به تنهایی در نان پیده قبرسی همراه با سالاد تازه سرو می‌شود، نوعی سوسیس بدون پوست تهیه شده از گوشت بره یا گوسفند مخلوط با پیاز و ادویه‌جات است.

کلفتیکو (Kleftiko)

کلفتیکو یک غذای اصلی و کلاسیک، شامل ران کامل بره است که به آرامی با ترکیبی از لیمو و دارچین پخته می‌شود. توصیه می‌شود این غذای لذیذ که در دهان آب می‌شود را با تکه‌های سیب‌زمینی سرو کنید تا عصاره غلیظ و خوش‌طعمی که در طول پخت ایجاد شده را به خود جذب کنند.

پیروهو (Pirohu)

یک غذای قبرسی به نام پیروهو که با پنیر ریکوتا پر شده و شبیه به راویولی است. این غذا از محبوب‌ترین غذاهای خانگی است و در اکثر رستوران‌های اصیل قبرسی سرو می‌شود. پنیر ریکوتا همیشه پیش از آنکه خمیر پیروهو برش داده و جوشانده شود، به آن اضافه می‌شود. می‌توان روی آن پنیر هللوم یا نعنا رنده کرد و یا آن را به همراه ماست قبرسی میل نمود.

بیدا بادادز (Bidda Badadez)

نوعی نان تخت قبرسی به نام بیدا بادادز است که در میان آن سیب‌زمینی‌های ترد و طلایی قرار دارد. برای تهیه این نان از آرد، آب و نمک استفاده شده و سپس روی آتش هیزم پخته می‌شود. وقتی سیب‌زمینی‌ها روی اجاق در روغن سرخ و طلایی شدند، داخل این نان پیچیده می‌شوند. برای داشتن یک میان‌وعده لذیذتر، گاهی کاهو یا پنیر هللوم نیز داخل این لقمه قرار داده می‌شود.

بورک (Borek)

در قبرس شمالی، نانوایی و شیرینی‌پزی یک فعالیت اجتماعی بسیار محبوب است و بانوان روستا به‌ویژه عاشق درست کردن بورک، یک شیرینی سنتی قبرسی، هستند. انواع مختلفی از بورک وجود دارد و نوع پنیر و گوشت چرخ‌کرده آن از محبوب‌ترین‌هاست.

برای تهیه بورک، خمیر شیرینی درست شده و تا رسیدن به غلظت بسیار نازک پهن می‌شود. پس از پر شدن با چاشنی‌های مختلف، بورک تا زمانی که طلایی شود پخته می‌شود. عالی است!

اکمک کایماکلی کادایفی (Ekmek Kaymakli Kadayifi)

بهترین راه برای میل کردن این پودینگ اسفنجی آغشته به شربت، همراه با یک قاشق بزرگ «کایماک» (نوعی سرشیر غلیظ) است. این ترکیب بهشتی منجر به دسر لذیذی می‌شود که در تمام طول سال می‌توان از آن لذت برد.

قهوه ترک (Turkish Coffee)

قهوه ترک که توسط ترکان عثمانی در قرن پانزدهم به غرب معرفی شد، جزء جدایی‌ناپذیر زندگی روزمره در قبرس شمالی است. امروزه این قهوه در سراسر جهان بسیار محبوب است. قهوه ترک با جوشاندن قهوه کاملاً آسیاب شده و شکر تهیه می‌شود که منجر به ایجاد یک کف غلیظ روی آن می‌گردد.

فنجان‌های کوچک قهوه برای سرو قهوه ترک استفاده می‌شوند که در سه نوع عرضه می‌شود: sekerli (شیرین)، orta (متوسط) و sade (تلخ/بدون شکر). قبل از سرو، از شما درباره نوع دلخواهتان سوال خواهد شد.